Este tiempo es propio para las matanzas,porque hace frío y esta el tiempo seco.
Las matanza consiste en hacer embutidos con la carne del cerdo, se hace morcillachorizo,longaniza ,salchicha y muchas cosa más.
Receta de la morcilla.
INGREDIENTES
- Cebolla
- arroz
- sangre
- sal
- manteca del cerdo
- cominos
- clavo
- matalauva
- pimienta
- canela
- pimiento molido.
- ajos
- orégano
ELABORACIÓN
Se cuece la cebolla,se deja un día que escurra y se pica en la maquina.Mientras cueces el arroz y una vez este cocido, se hecha en un barreño, la cebolla, la manteca picada y el arroz caliente para que se derrita la manteca.
A continuación se le agregan las especias, el ajo con el orégano y la sal. Se agrega la sangre.
Una vez todo revuelto se procede a llenarla en tripas,cociéndolas en agua caliente durante unos quince minutos.Hay que pincharles las puntas cuando se están cociendo para que les salga el aire que cogen al llenarlas y no se rompan.
RECETA DE LONGANIZA
INGREDIENTES
- Carne
- Ajos
- Orégano
- Sal
- Pimientos secos
ELABORACIÖN
Se pone la carne del cerdo picada en un barreño.
A continuación se le agrega el ajo con el orégano bien molido, la sal y los pimientos colorados (cocidos y picados ).
Se revuelve bien la masa y se mete en las tripas.
Se pone a cocer en una caldera todo, con vino blanco,pimienta entera,laurel ,perejil ,ajos ,clavo y cominos .
(Una vez todo bien mareado hasta que se consuma el vino.)
Se le agrega agua hasta que lo embalse ,y una vez bien cocido se pica un poco gordo,y se mete en la tripa ,volviendo a cocerlas en agua caliente unos diez minutos.
Se pone la carne del cerdo picada en un barreño.
A continuación se le agrega el ajo con el orégano bien molido, la sal y los pimientos colorados (cocidos y picados ).
Se revuelve bien la masa y se mete en las tripas.
RECETA DE SALCHICHA
INGREDIENTES
- Carne
- Tocino
- asadura
- Vino blanco
- Laurel
- Ajos
- Perejil
- Pimienta en grano
- Cominos
- Clavo
- Sal
ELABORACIÖN
Se pone en un recipiente, las cortezas del tocino, la careta, asadura,las carrillás, riñones,la carne de los huesos de la cabeza...Se pone a cocer en una caldera todo, con vino blanco,pimienta entera,laurel ,perejil ,ajos ,clavo y cominos .
(Una vez todo bien mareado hasta que se consuma el vino.)
Se le agrega agua hasta que lo embalse ,y una vez bien cocido se pica un poco gordo,y se mete en la tripa ,volviendo a cocerlas en agua caliente unos diez minutos.
